HEINRICH FRICKE GmbH & Co. KG
EG - Schlacht/- und Zerlegebetrieb seit 1977
Hamburger Familienbetrieb seit 1892
Regionale Spitzenqualität - VERKAUF vor Ort!
werden sie zum experten
fleischkunde
die beliebtesten Fleischstücke
Die drei beliebtesten Fleischsorten in Deutschland sind Rind, Schwein und Lamm.
Grundsätzlich lässt sich zu diesen Fleischsorten Folgendes sagen: Rindfleisch ist sehr vielseitig und kann sowohl für einen zarten Braten als auch ein saftiges Grillsteak verwendet werden. Vorher muss jedes Stück allerdings gut abgehangen sein.
Nicht so beim Schwein. Das rosafarbene Fleisch ist nach wenigen Tagen Abhängen bereit zur Verarbeitung. Achten Sie bei Schweinefleisch auf eine gute Marmorierung, denn das Fett macht das Fleisch schmackhaft und saftig. Auch Lammfleisch ist eine leckere Alternative, weil es einen tollen Eigengeschmack mitbringt und vor allem gut zu Gerichten aus dem orientalischen Kulturkreis passt.
Hört sich gut an oder?
Dann schauen wir uns unsere SPEZIALITÄT das RIND genauer an…
Das beste vom RIND
- Entrecôte
- Rumpsteak
- T-Bone Steak
- Filet oder Filetsteak
- Hüftsteak
ENTRECÔTE
Wegen des charakteristischen Fettkerns wird das Entrecote auch Rib-Eye genannt. Wörtlich übersetzt bedeutet es „zwischen den Rippen“ und bezeichnet ein Rückenstück des Rindes.
Das beliebte Steak aus der Hochrippe (zwischen der 8. und 12 Rippe gelegen) ist stark marmoriert und wird ohne Knochen gegrillt.
Serviert wird das Stück üblicherweise mit einem Gewicht von 350 bis 550 Gramm und einer Dicke von 4 bis 6 cm.
RUMPSTEAK
Der Begriff „Rumpsteak“ setzt sich aus dem englischen Begriff „Rump“ für „Kruppe“, also Gesäßregion und „Steak“ für die Zubereitungsform zusammen.
Typisch für das Rumpsteak ist sein dünner Fettrand, der das Fleisch beim Grillen vor dem Austrocknen schützt.
Das Stück wird aus der Mitte des Roastbeefs geschnitten und hat keinen Knochen. Das übliche Gewicht eines Rumpsteaks liegt bei 100 bis 150 g.
T-BONE STEAK
Die T-Bones gelten als amerikanische Steak-Klassiker. Ihren Namen verdanken sie ihrem typischen, T-förmigen Knochen, die beim Grillen das Fleischaroma verstärken.
Sie werden aus dem vorderen Teil des Roastbeefs geschnitten. Im hinteren Teil befindet sich das Porterhouse-Steak.
Beide sind gut marmoriert und werden drei bis vier Zentimeter dick geschnitten. Ein T-Bone-Steak hat üblicherweise ein Gewicht von ca. 600 g.
FILET oder FILETSTEAK
Sehr fein, mit wenig Fett marmoriert und deshalb besonders zart – das magere Filet kann quer zur Faser zu Tournedos oder Steaks geschnitten werden.
Es liegt unterhalb des Roastbeefs, Filet-Mittelstücke werden auch Chateaubriands bezeichnet. Dabei ist das Chateaubriand oder auch Doppellendensteak mit 400 bis 600g ein Schwergewicht im Filetbereich.
Üblicherweise wird beim knochenlosen Zuschnitt ein Gewicht von etwa 200 g pro Person empfohlen.
HÜFTSTEAK
Das Steak aus der Rinderhüfte ist mit feinen Fettadern durchzogen und zeichnet sich durch seine lockere Faserstruktur aus.
Für den Grill eigenen sich beim Hüft- oder Hüftsteak am besten zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben von 150 bis 250 Gramm, die Zubereitung gleicht der des Rumpsteaks.
bei uns im ladengfeschäft erhältlich
